Bjud ihop några vänner att dela en enkel måltid kring temat i det aktuella numret av vår tidskrift. Med varje utgåva följer ett bokmärke med några samtalsfrågor och en spellista för att stimulera till berikande samtal i en god atmosfär. Receptet till den pastarätt vi rekommenderar finner du nedan.

Till måltiden tipsar vi denna gång om en traditionell pastarätt från Ligurien i nordvästra Italien, som brukar kallas Trofie al pesto Genovese. En härlig blandning av krämig basilikapasta, tärnad potatis och gröna bönor (haricots verts). Till den används vanligen den pastasort som kallas trofie, en kort, tvinnad pasta. I Ligurien kokar man allt i samma kastrull, även om det går bra att koka potatis och bönor separat och blanda med pastan efteråt..

Pesto
½ dl pinjenötter
1 stor kruka (eller två små) basilika
1 1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor (riv eller pressa)
100 g parmesanost (fint riven)

Peston är oslagbar när man gör den själv och serverar direkt. Mixa basilika och pinjenötter tillsammans med vitlöken. Tillsätt olivolja och parmesanost. Smaka eventuellt av med lite citron, salt och peppar.

Pasta & tillbehör
300–400 g trofie pasta (även andra sorter, t ex linguine fungerar utmärkt)
150–200 g färsk potatis
150 g gröna bönor (kan skäras i bitar)
Salt & svartpeppar
Olivolja

Koka upp en kastrull med rikligt med saltat vatten. Skär potatisen i stora tärningar. Lägg i potatisen, koka i 3–4 minuter. Tillsätt pastan i samma kastrull och låt den koka med potatisen i ca 5 minuter. Tillsätt bönor och koka allting i ytterligare 4 minuter så att pastan känns al dente. Spara 1 ½–2 dl pastavatten innan du häller av resten.

Blanda pasta, potatis och bönor i kastrullen. Rör ut peston med lite av det varma kokvattnet så att den blir krämig och vänd sedan ner detta i pastan. Toppa med god olivolja och kanske lite extra parmesan. (Som alternativ till bönorna kan även användas grön sparris.)

Denna pastarätt kan serveras rykande färsk och ljummen, men fungerar även som kall. Man kan då behöva röra i en skvätt olivolja eller lite extra pesto före servering och låta den stå framme en stund så att den blir rumstempererad. För att göra den mer salladslik, komplettera med körsbärstomater, pinjenötter och eventuellt oliver.

Buon appetito!